「いちご飴を作ったら飴が固まらなかった」「いちごから水が出てベタベタになった」という声をよく聞きます。
いちご飴は材料が少なく、一見シンプルなお菓子です。でも実際に作ってみると、飴が固まらない・いちごがはがれる・焦げるといった失敗が起きやすい。
私が丹羽いちご園でいちごを育てながら気づいたのは、失敗の多くは「いちごの選び方」と「水分の扱い方」にあるということです。
この記事では、家庭で失敗しにくいいちご飴の作り方と、農家目線のコツをまとめました。子どもと一緒に作るときの注意点や保存の基本もあわせて解説します。
飴は高温になるため、作業中は火傷に十分ご注意ください。この記事は家庭での手作りを前提にした一般的な目安として参考にしてください。
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いちご飴は水分管理がいちばん大事
いちご飴の失敗の多くは、いちごの水分が原因です。
いちごは、見た目よりも水分が多い果物です。丹羽いちご園では収穫したいちごを毎日扱っていますが、洗っただけでは表面にかなりの水滴が残ります。
水分が残ったまま飴をからめると、飴がうまく付きません。付いたとしても、すぐにはがれたりベタついたりします。
キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ること。これがいちご飴を成功させる最初のポイントです。洗った後に常温で5〜10分乾かすと、さらに安心です。
いちご飴に向くいちごの選び方
いちご飴に向くのは、中粒で形が整った硬めのいちごです。
大きくてきれいないちごを使いたくなりますが、大粒すぎると2つの問題が起きます。
- 重さで飴にひびが入りやすい
- 一口で食べにくく、かじったときに崩れやすい
中粒で形が整ったいちごの方が、飴とのバランスが取れていて食べやすい仕上がりになります。
また、完熟して柔らかくなりすぎたいちごは避けた方が安心です。竹串を刺すときに崩れやすく、飴をからめる工程でも形が保ちにくくなります。
ヘタの周りまで赤く色づいたいちごは甘くて味は良いのですが、水分も出やすい状態です。いちご飴を作るなら、食べごろの少し手前のものを選ぶのがおすすめです。
どんないちごが食べごろかについては、いちごの食べごろサイン【品種別に農家が解説】でも解説しています。品種によって見きわめ方が異なるので、参考にしてみてください。
基本のいちご飴の作り方
材料は砂糖・水・いちごだけ。水分を取ること・温度を守ることの2点を意識するだけで仕上がりが変わります。
材料（約10〜15本分）
