いちごのビタミンCと栄養｜農家が教える食べ方と保存のコツ

「いちごって、そんなに栄養があるの？」と聞かれることがよくあります。私は埼玉県吉見町でいちごを栽培している農家ですが、いちごの栄養の高さを伝えると、多くのお客さんが驚かれます。実はいちごは、フルーツの中でもビタミンCが特に豊富。いちご5粒（約100g）で、成人が1日に必要とするビタミンCのほぼ全量を摂ることができます。さらに美肌に欠かせない葉酸やカリウム、食物繊維も含まれています。この記事では、農家目線でいちごの栄養成分・美容効果、栄養を逃さない食べ方、そして正しい保存方法まで詳しくお伝えします。旬の時期（12月〜5月）に摂れる完熟いちごを、ぜひ最大限に活かしてください。

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いちごはビタミンCの宝庫｜含有量はどのくらい？

いちごのビタミンC含有量は100gあたり約62mgで、レモン果汁を上回るほど豊富なフルーツです。

「ビタミンCといえばレモン」というイメージを持つ方が多いですが、実はいちごのビタミンC含有量はレモン果汁（約50mg）を超えています。身近なフルーツの中でもトップクラスの含有量を誇るのがいちごなんです。

いちご5粒で1日分のビタミンCをカバー

成人の1日のビタミンC推奨量は約100mgですが、いちご5〜7粒（約100g）でほぼ全量を摂ることができます。

文部科学省の食品成分データベースによると、いちご100gに含まれるビタミンCは約62mgです。いちごは1粒が15〜20g程度ですから、5〜7粒食べるだけで1日分のビタミンCをほぼまかなえる計算になります。サプリメントに頼らなくても、毎日のいちごで十分に補える量です。

私が農園でいちごを収穫しているとき、完熟したものほど甘みが強く、食べた後に身体がすっきりする感覚があります。完熟いちごはビタミンCも豊富と言われており、農家として「旬の時期にたくさん食べてほしい」と思う理由のひとつです。

ほかのフルーツとのビタミンC含有量の比較

いちごはグレープフルーツ（約36mg）やみかん（約35mg）と比べてもビタミンCが豊富で、手軽に食べられるフルーツの中ではトップクラスです。

レモンはビタミンCが豊富ですが、酸味が強いためそのまま食べることは少なく、実際に摂取できる量は思ったより少ないことがあります。いちごはそのまま食べられて、しかも甘い。栄養面でも食べやすさの面でも、日常的にビタミンCを補給するのに向いているフルーツです。毎朝数粒食べるだけで、ビタミンC不足の解消につながります。

いちごに含まれる栄養成分と美容・健康への効果

いちごはビタミンC以外にも、葉酸・カリウム・食物繊維・アントシアニンなど、美容と健康に働く成分が揃っています。

美肌・免疫アップに働くビタミンCとアントシアニン

ビタミンCはコラーゲン生成を助けるため美肌に直結し、免疫機能のサポートにも欠かせない栄養素です。

ビタミンCは肌のハリを保つコラーゲンの合成に必要なビタミンです。日焼けによるメラニン生成を抑える働きもあるため、美白ケアに関心がある方に特に意識して摂ってほしい栄養素です。また、免疫細胞の働きをサポートするため、風邪をひきやすい季節の前後に積極的に食べることも効果的です。

いちごの赤い色素成分「アントシアニン」は、ポリフェノールの一種で抗酸化作用があります。紫外線や生活習慣によって増える活性酸素を抑える働きがあり、老化の予防につながる成分として注目されています。いちごの鮮やかな赤色が濃いほどアントシアニンが豊富とも言われており、色が深い完熟いちごは栄養面でもとても優秀です。

葉酸・カリウム・食物繊維も見逃せない

いちごには妊婦さんに重要な葉酸や、むくみ予防に役立つカリウム、腸内環境を整える食物繊維も含まれており、女性にうれしい栄養素が揃っています。

栄養成分	100gあたりの含有量	主な働き
ビタミンC	約62mg	美肌・免疫サポート・抗酸化
葉酸	約90μg	細胞再生・妊娠期に重要
カリウム	約170mg	むくみ予防・血圧の調整
食物繊維	約1.4g	腸内環境を整える
アントシアニン	赤色素（微量）	抗酸化・老化ケア

葉酸は特に妊娠初期に重要とされる栄養素で、細胞分裂を助ける働きがあります。カリウムはナトリウム（塩分）の排出を助けるため、むくみが気になる方にもおすすめです。食物繊維は腸内の善玉菌のエサになり、腸内環境の改善を助けます。いちごはまさに女性にうれしい栄養素が集まったフルーツです。

いちごの栄養を逃さない食べ方のコツ

いちごの栄養を最大限に摂るためには、洗い方・食べ合わせ・タイミングに少し気をつけるだけで効果が大きく変わります。

正しい洗い方｜ヘタはつけたまま流水で洗う

いちごはヘタをつけたまま洗うのが正解です。ヘタを先に取ると、切り口からビタミンCが水に溶け出してしまいます。

私が農園でお客さんに必ずお伝えしているのが「洗う前にヘタを取らないで」ということです。ビタミンCは水溶性なので、切り口があると洗う水にどんどん溶け出してしまいます。ヘタをつけたまま流水でやさしくさっと洗い、食べる直前にヘタを取るのが正しい順番です。

また、ボウルに水を張っていちごをつけ置きするのも栄養が流れ出る原因になります。洗う時間はできるだけ短く、流水でさっと洗い流すだけで十分です。

ヨーグルトとの組み合わせがおすすめ

ビタミンCは熱に弱い性質があるため、いちごはそのまま食べるのが栄養面では最も効率的です。ヨーグルトとの組み合わせは美容と腸活の両面でおすすめです。

ジャムやコンポートなどに加工するとビタミンCは一部失われますが、その代わりアントシアニンは加熱後も比較的安定しやすいとも言われています。どちらも食べる価値はありますが、ビタミンCを意識して摂りたいなら生のまま食べるのがベストです。

ヨーグルトと組み合わせると、いちごの食物繊維とヨーグルトの乳酸菌が腸内環境に働きかけます。美容と腸活の両方を意識したい方に、私がよくすすめる食べ合わせです。砂糖やコンデンスミルクをかけたい場合は少量にとどめ、いちごそのものの甘みを活かすのがポイントです。

農家直伝！いちごの正しい保存方法

いちごは傷みやすいフルーツです。保存の仕方を少し変えるだけで、鮮度と栄養を長く保つことができます。

ヘタを下向きにして冷蔵庫の野菜室へ

いちごはヘタを下に向けて保存すると、実の柔らかい先端が傷みにくく、鮮度が長持ちします。

今シーズン、農園でいちごの保存方法をいろいろ試してみた結果、一番鮮度が保てると感じたのが「ヘタを下に向けて置く」方法です。いちごは先端（ヘタと反対側）が特に柔らかく傷みやすいため、ヘタを下にすることで実の柔らかい部分が上になり、容器や他のいちごとの接触による傷みを抑えられます。

保存場所は冷蔵庫の野菜室が適しています。いちごは5〜10℃程度の温度帯が保存に向いており、冷蔵室より温度が少し高い野菜室がちょうどよいのです。パックのまま入れるより、いちごを重ならないように並べてラップをかけるか、密閉容器に入れると安心です。

道の駅・直売所のいちごは「今日中」が賞味期限

道の駅や直売所のいちごは完熟状態で販売されているため、購入当日に食べるのが最もおいしく、栄養も最大です。

私が読者の方に一番お伝えしたいのはこの点です。スーパーのいちごは輸送日数を考えてやや早めに収穫されることが多いですが、道の駅や直売所のいちごは農家が「今日食べてほしい」という完熟状態で出荷しています。

完熟しているということは、甘みもビタミンCの量も最大限に達しているということ。その分、傷みも早いのです。私はお客さんに「賞味期限は今日中だと思ってください」と必ずお伝えしています。翌日以降に持ち越すと急速に柔らかくなり、風味も落ちてしまいます。買ってきたその日のうちに、ぜひ食べていただきたいです。

丹羽いちご園が育てる5品種と旬の時期

丹羽いちご園では個性豊かな5品種を栽培しています。12月〜5月の旬の時期に、ぜひ食べ比べを楽しんでください。

品種によって味わいも栄養バランスも異なる

甘さ・酸味・食感は品種によって大きく異なります。好みや料理の用途に合わせて選ぶ楽しさがあります。

品種名	食べ頃・味わいの特徴
べにたま	ヘタの周りまで赤くなった時が食べ頃。かおりんとかおり野の掛け合わせ（埼玉県オリジナル）
よつぼし	濃い赤が食べ頃のサイン。とちおとめに似た味わい
ベリーポップすず	濃い赤が食べ頃。酸味ほぼなし・すっきりした甘さ
みくのか	橙色が食べ頃。ぶどう・桃のような上品な甘さ。大玉品種
あまりん	埼玉県オリジナル品種。糖度非常に高く濃厚な味わい

いちごの旬は12月〜5月です。冬から春にかけて気温や日照条件によって味わいが変化するため、時期によっても食べ比べを楽しめます。農園や直売所に足を運んで、その日一番おいしい完熟いちごを手に取ってみてください。

まとめ｜いちごの栄養を毎日の生活に活かそう

いちごはビタミンCをはじめ、葉酸・カリウム・食物繊維・アントシアニンなど、美容と健康に役立つ栄養素が豊富なフルーツです。旬の時期（12月〜5月）に、正しい保存と食べ方でその栄養を最大限に活かしてください。

いちご5粒（約100g）で成人の1日分のビタミンCのほぼ全量が摂れます。季節の恵みをじょうずに取り入れて、美肌と健康づくりに役立てていただければ嬉しいです。丹羽いちご園のいちごも、ぜひ一度手に取ってみてください。

この記事はAIを活用して作成し、農家本人が監修しています。